Depuis le 1er novembre 2019, la restauration collective publique est tenue d’introduire une fois par semaine dans ses menus un repas sans viande ni poisson. Cette obligation résulte d’un des articles de la loi EGalim dont le but est de diversifier la source de protéines dans les cantines.

Qui dit loi dit obligation, mais qu’en est-il de la réalité du menu végétarien, de la créativité en cuisine et du plaisir à table ? Le Département des Pyrénées-Atlantiques, en partenariat avec Un Plus Bio, a imaginé ce livret pour tout comprendre d’une alimentation plus riche, plus saine et plus gourmande !