L’auteur explique en quoi la nutriécologie, discipline qui intègre l’écologie à la nutrition, est à la fois une façon de préserver la santé humaine et l’environnement. Notre manière de manger n’est pas neutre, elle peut participer à l’aggravation du réchauffement climatique et à l’érosion de la biodiversité. Après avoir détaillé la nature des choix alimentaires sur lesquels la discipline repose, il examine comment elle peut être mise en oeuvre du champ jusqu’à l’assiette puis invite les consommateurs et la filière agroalimentaire à se mobiliser. Ce livre met en lumière l’immense responsabilité du système agro-industriel dans l’épidémie mondiale d’obésité et de diabète, le gâchis de nourriture qu’il génère, ses dégâts sur l’environnement, et au passage, dénonce l’inefficacité des recommandations nutritionnelles officielles.

La nutriécologie a pour ambition de mieux nourrir les hommes à partir d’un environnement préservé. Elle guide nos choix alimentaires, en leur donnant un sens nutritionnel, écologique et social profond. Elle indique au secteur agricole l’offre alimentaire qu’il doit fournir pour exercer pleinement sa vocation nourricière et écologique, et enfin, elle contraint les acteurs de l’agroalimentaire à préserver la naturalité des aliments.