Destiné en priorité aux gestionnaires de la restauration collective publique, ce guide propose une méthode simple pour réduire le gaspillage alimentaire, et ainsi répondre aux exigences de la loi de Transition énergétique pour la croissante verte. Ce guide propose des outils et des conseils pour : réaliser un diagnostic et une évaluation du gaspillage ; concevoir et mettre en œuvre un plan d’action ; pérenniser les résultats obtenus. Il peut également être utile à toute personne concernée par la restauration collective, que ce soit dans le secteur public ou privé.