Dans un contexte de transition alimentaire, la Ville de Rennes soutient des actions visant à promouvoir une alimentation saine et durable. En ce début d’année 2026, une formation sur la thématique des légumes secs a eu lieu à la MCE (Maison de la consommation et de l’environnement), mêlant apports théoriques et atelier cuisine pour sensibiliser les participants à ces aliments encore trop peu utilisés.
Une journée de formation sur les légumes secs
Cette formation dédiée aux légumes secs s’est déroulée sur une journée. Elle était à destination des bénévoles et salariés d’associations ainsi que des agents de la Ville de Rennes. La diététicienne de la MCE, Céline Bergeran, a accompagné le groupe tout au long de la journée à travers des apports pédagogiques accessibles et des outils ludiques. Entre théorie et pratique, cette formation a permis aux participants de mieux comprendre les enjeux liés à une alimentation saine, accessible et respectueuse de l’environnement.
Produits économiques, écologiques et accessibles, les légumes secs restent pourtant encore méconnus et sous-utilisés par une grande partie de la population. Face à ce constat, la formation a eu plusieurs objectifs : mieux connaître les intérêts nutritionnels, économiques et environnementaux des céréales et des légumes secs, apprendre à élaborer des menus équilibrés et durables, mais aussi expérimenter des recettes concrètes et faciles à reproduire au quotidien.
Une formation théorique et pratique
La journée s’est articulée en deux temps complémentaires. Une première partie théorique a permis d’aborder les bases nutritionnelles des légumes secs. Les participants ont notamment découvert comment les associer avec les céréales pour composer des repas complets et équilibrés.
Cette approche théorique a ensuite été consolidée par un temps de pratique sous la forme d’un atelier cuisine. Répartis en petits groupes, les participants ont préparé un repas complet intégrant des légumes secs à chaque étape : entrée, plat principal et dessert. L’Atelier cuisine a ensuite donné lieux à un moment convivial autour d’un repas, ce qui a favorisé les échanges et le partage d’astuces culinaires pour cuisiner plus facilement les légumes secs au quotidien.
Au-delà de l’apprentissage, cette journée a surtout permis de créer un espace d’échange et de réflexion autour de nos pratiques alimentaires. Une expérience riche qui montre que cuisiner autrement peut être à la fois simple, accessible et source de plaisir.
« Je tenais à vous remercier pour la qualité de la formation « Apprivoiser les Légumineuses » dispensée hier à la MCE : très agréable, intéressante et pédagogique avec une mention spéciale à Céline pour sa pertinence. » Françoise, bénévole la Fraterie du Quartier
Pourquoi consommer des légumes secs ?
Il existe plus de 13 000 variétés de légumes secs dans le monde ! Les plus connus sont les lentilles (vertes, corail, noires), les haricots (blancs, rouges, noirs), les pois chiches, les pois cassés et les fèves.
En plus d’être riches en nutriments, ils ont beaucoup moins d’impacts environnementaux (par kg ou kcal) que le lait, les œufs et surtout la viande. Pour se nourrir de manière équilibrée, durable et diversifiée, il est possible de remplacer régulièrement la viande par des légumes secs (ou « légumineuses ») : lentilles, pois, haricots secs… Cela est même recommandé par Santé publique France qui conseille d’en manger au moins deux fois par semaine.
3 bonnes raisons de les adopter
► Ils sont bons pour la santé
Riches en fibres et en protéines végétales, les légumes secs sont aussi sources de vitamines et de minéraux. Associés à des céréales complètes pour constituer une assiette équilibrée, ils peuvent être une alternative à la viande et au poisson ; avec l’avantage de contenir moins de matières grasses.
► Ils sont bons pour l’environnement
Les plants de légumes secs sont capables de fixer l’azote de l’air, de l’utiliser pour leur croissance, puis de le restituer au sol, le rendant ainsi disponible pour la culture suivante. Ils nécessitent ainsi moins d’engrais et génèrent moins d’émissions de gaz à effet de serre que d’autres plantations.
► Un substitut à l’alimentation carnée
Avec ou sans trempage préalable, les légumes secs se cuisinent en multiples recettes, originales (cookies protéinés, terrine végétale, chili sin carne…) ou plus traditionnelles (dahl, houmous, falafels…). Et si l’on manque de temps, il est possible de les consommer en bocaux, conserves, surgelés…
Un Pôle alimentation et des formations proposées par la MCE
Le Pôle Ressources Alimentation de la MCE est un lieu à la fois physique et numérique pour s’informer, se former et sensibiliser sur les questions d’alimentation durable, c’est-à-dire une alimentation respectueuse des hommes et de la planète.
Depuis plus de 30 ans, la Mce contribue à promouvoir une alimentation durable et saine pour des publics variés grâce à des activités complémentaires :
• la valorisation des acteurs et des outils pédagogiques via un espace ressources
• l‘accompagnement et la formation des professionnels de la restauration collective et des structures intervenant auprès de publics variés
• la sensibilisation du grand public (adultes et enfants).
Le pôle organise régulièrement des ateliers de sensibilisation et d’éducation :
▶ en milieu scolaire : éducation au goût et découverte des sens, équilibre alimentaire, impact environnemental de l’alimentation…
▶ pour tous : selon son budget, pour tous les repas, décodage des étiquettes, qualité des aliments et leur mode de production, sécurité alimentaire et gaspillage alimentaire, intérêt nutritionnel de l’agriculture biologique…
