Selfidéal : guide à l’usage des cuisiniers de la restauration scolaire

Domaine

Type de ressource

Mise à jour : 15 février 2022

L’objectif du guide est d’encourager les acteurs de la restauration collective à engager une démarche responsable en prenant en compte tous les enjeux du développement durable, de la santé des convives et de l’éducation.

Il est l’aboutissement d’un programme de recherche-action mené par des professionnels diététiciens du CENA (Club Expert Nutrition Alimentation) pendant le service de plusieurs établissements d’enseignements supérieurs. Il propose des recommandations à l’usage des cuisiniers et gestionnaires pour optimiser les offres à choix multiples en service de restauration scolaire, à travers la compréhension des comportements et pratiques alimentaires des jeunes mangeurs.

Selfidéal : guide à l’usage des cuisiniers de la restauration scolaire
24h-biodiversite

Détails

Structure : CENA
2020
✐ Anne Béraud, Marie-Line Huc

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