1.3 eau, santé et diététique :

Les apports de l'eau de boisson

L'eau est un élément essentiel : elle nous apporte des sels minéraux qui complèteront nos apports alimentaires (calcium, magnésium...).

Quand boire ?

Buvez régulièrement pendant et entre les repas. Boire abondamment à table peut cependant ralentir la digestion.

Quelle quantité boire ?

Le corps est constitué d'environ 2/3 d'eau. Les pertes quotidiennes doivent être compensées (transpiration, respiration, urines, selles). La consommation de base est d'au moins 1,5 litres en eau de boisson par jour en plus de l'eau contenue dans les aliments. Elle doit être augmentée en cas d'activité physique et/ou de chaleur, et en cas d'état de santé particulier (fièvre, diarrhée). Même l'hiver, ne pas attendre de ressentir la sensation de soif pour boire. Attention aux bébés dont les besoins sont plus importants et aux personnes âgées qui perdent la sensation de soif avec l'âge et dont la capacité du corps à retenir l'eau est réduite. :

À chacun selon ses besoins

Choisir une eau n'est pas anodin pour la santé. Ce choix dépend aussi de ses propres besoins et ceux de sa famille. En apparence, toutes les eaux se ressemblent et pourtant, certaines peuvent être contre-indiquées. Par exemple, une eau doit être choisie en fonction de ses antécédents médicaux, du régime en cours, de sa situation : grossesse, allaitement, nourrisson, adolescent, sportif, un état de carence minérale ou au contraire de réduction nécessaire d'un sel minéral...

Aussi, en plus de connaître le rôle spécifique des différents sels minéraux, deux repères sont essentiels :

Repère n°1 : Plus ou moins minéralisées
Les eaux minérales sont classées suivant leur teneur GLOBALE en sels minéraux en mg/litre de résidus sec après chauffage à 180°. Teneur globale en mg/litre : - eau très faiblement minéralisée : < 50 - eau faiblement minéralisée : 50

< t < 500 - eau moyennement minéralisée : 500

< 1500 - eau riche en sels minéraux : >1500 Il est difficile de voir au premier coup d'œil si l'eau est très minéralisée. Parfois la teneur globale n'est même pas indiquée, la mention pourrait être écrite en clair.

Repère n°2 : Quelques composants essentiels

Le calcium (Ca) : les os

Son rôle :

• construction et solidité des os
• contraction musculaire
• la prévention de l'ostéoporose

Les besoins : tout au long de la vie 800 mg/jour chez l'enfant 1200mg/jour chez l'adolescent, les femmes enceintes, allaitantes, les personnes âgées 900 mg/jour chez l'adulte

Les apports : un yaourt : 125mg de calcium/100g un fromage blanc : 100mg Ca/100g. Une portion de 30g de camembert : 105mg Ca une portion de 30g d'emmental : 315 mg Ca une eau riche en calcium a un taux > 150mg/litre . Ex : Vittel, Taillefine, Badoît, Salvétat...

Le magnésium (Mg) : en cas de fatigue, de stress ou de constipation

Son rôle : fonctions neuromusculaires prévention cardiovasculaire en cas de carence : fatigue, stress effet laxatif à hautes doses.

Les besoins : 80 à 280mg de Mg/jour de 1 à 9 ans de 370 à 410 mg de Mg/jour chez l'adolescent 370 mg de Mg/jour pour les femmes 420 mg de Mg/jour pour les hommes.

Les apports : les fruits et les légumes frais (15 à 20 mg/100g) les fruits et les légumes secs (100 à 150 mg/100g). Le chocolat noir (90 mg Mg/100g) une eau riche en Mg a un taux > 50 mg Mg/litre. Ex : Hépar, Contrex, Rozana, Courmayeur Une alimentation riche en produits industrialisés prêts à l'emploi est souvent pauvre en magnésium.

Le sodium (Na) : l'équilibre hydrominéral de l'organisme

Son rôle : intervient au niveau de la barrière hydrique et minérale de l'organisme et des transmissions nerveuses et musculaires.

Les besoins : le sodium (Na) est un composant du sel (Nacl) et son besoin est de 6 à 8 g/jour

Les apports : le sel, les conserves les plats préparés du commerce et de l'industrie, la charcuterie, le pain, les fromages, certains médicaments. L'eau est sodique si > 200mg Na / litre. Les plus salées : Vichy Célestin (1172 mg Na/litre) et Vichy St Yorre (1708 mg Na /litre)

Nous avons plutôt tendance à consommer trop de sel, l'excès favorise l'hypertension artérielle, il doit aussi être contrôlé en cas de maladies rénales ou cardiovasculaires.

Le fluor (F) : la prévention des caries dentaires

Son rôle : il n'a pas de rôle essentiel.

Son action est bénéfique pour prévenir les caries.

Les besoins : chez l'enfant de 0,1 à 1 mg F/jour chez l'adolescent de 1,5 à 2 mg F/jour. Chez l'adulte de 1,5 à 2 mg F/jour.

Les apports : les poissons de mer, le thé, le sel fluoré, dentifrice, certains médicaments Certaines eaux minérales avec un taux > 1 mg F/litre comme Badoît, Vichy Célestin, César...

La surconsommation de fluor entraîne une fluorose dentaire et favorise les maladies osseuses, attention aux supplémentations chez l'enfant.

Les bicarbonates (HCO3) : pour mieux digérer

Leur rôle : aident à digérer an cas d'hyperacidité de l'estomac favorisent le travail musculaire en neutralisant l'acide lactique.

Les besoins : ne répond pas à un besoin de base.

Les apports : les eaux gazeuses les plus riches ont un taux > 600 mg/litre d'HCO3/litre.

Elles sont contre-indiquées en cas d'infection urinaire, il existe un risque d'ingestion excessive chez le sportif (alcalose métabolique).

En cas de doute faire le point sur ses besoins avec son médecin.