1.2 Les différentes sortes d'eau

Pour se repérer, il faut d'abord connaître les différentes cartes d'identité des eaux disponibles dans le commerce. Nous en avons répertorié 5 sortes :

• eaux minérales
• eaux de source
• eaux minérales ou de source gazeuses
• boissons aromatisées à base d'eau
• eaux enrichies

Les eaux minérales et les eaux de source

Leurs points communs :

• souterraines, pures, à l'abri de toute pollution, elles sont bactériologiquement et chimiquement saines ;

• absence de traitement de désinfection ;

• possibilité de traiter à l'aide d'air enrichi en ozone pour enlever le fer, le manganèse, le soufre et l'arsenic ;

• obligation de mentionner : "eau soumise à une technique d'oxydation autorisée à l'air ozoné" (arrêté du 10 novembre 2004) ;

• respect des limites maximales fixées pour les résidus de ce traitement.

Leurs différences :

L'eau minérale :

• elle est agréée par le ministère de la Santé qui reconnaît ses propriétés favorables à la santé ;

• sa composition est stable ;

• elle n'est astreinte à aucune norme concernant sa teneur en minéraux et elle n'est pas tenue de respecter les seuils de potabilité fixés pour l'eau du robinet et l'eau de source, qui peuvent être dépassés et non signalés.

• la réglementation européenne de mai 2003 fixe les limites maximales pour une vingtaine de ses constituants. Exemples :
  Fluor : norme 1,5mg/l, Vichy St Yorre est à 9mg/l.
  Une nouvelle réglementation, applicable depuis le 1er janvier 2006 (arrêté du 10 novembre 2004), fixe les limites de concentration et les mentions d'étiquetage pour les constituants des eaux minérales naturelles ainsi que les conditions d'utilisation de l'air enrichi en ozone pour le traitement des eaux minérales naturelles et des eaux de source.

L'eau de source :

• sa composition est variable ;

• ses normes de potabilité sont identiques aux teneurs maximales de l'eau du robinet ;

• elle ne peut se prévaloir de propriétés favorables à la santé et peut provenir de sources différentes, même de régions éloignées, sous une même marque.

Les eaux minérales ou de source gazeuses

Elles sont naturellement gazeuses à la source ou regazéifiées avec du gaz carbonique. C'est le seul traitement de l'eau autorisé en plus du retrait d'éléments instables (comme le fer) ou indésirables (fluor, arsenic...), présents naturellement dans l'eau mais à déconseiller à des taux trop élevés.

Elles sont de 3 sortes :

• Naturelles et adjonction de gaz à la source,

• Naturelles et gaz carbonique provenant d'une autre origine que la source,

• Naturelles, renforcées à la source.

Peut-on qualifier de naturelle une eau gazeuse avec adjonction de gaz carbonique provenant de la source ou d'une autre origine ?

Les boissons aromatisées à base d'eau

Vendues au rayon des eaux en bouteille, elles sont à base d'eau de source ou d'eau minérale. Elles ne sont pas soumises à la réglementation concernant les eaux minérales et peuvent comporter tous les ingrédients autorisés dans les "boissons rafraîchissantes sans alcool" : édulcorants, colorants, arômes, sucre Une eau aromatisée peut être réellement sans sucre, souvent à base d'édulcorants pour imiter la saveur sans les calories, mais peut aussi contenir jusqu'à 15 morceaux de sucre par litre (75g) pour les boissons aux extraits de thé !

Exemples :

1. Une boisson à l'eau minérale naturelle aromatisée : Volvic, goût fraise, 33 cl (étiquette présentée) Ingrédients : Eau minérale naturelle de Volvic (93,2%), sucre (4,8%), arôme, acidifiant : acide citrique, conservateur : benzoate de potassium. Pour 100ml, Glucides = 4,8g dont sucres 4,8g
   Que comprendre ? Si on mesure le sucre à la proportion individuelle vendue de 33cl, c'est 15,84g, soit 3 morceaux de sucre.

2. Une boisson à base d'eau de source aromatisée saveur fraise : U (Système U), 0,5l (étiquette présentée) Ingrédients : Eau de source Drômeline (94%), sucre (5,7%), acidifiant : acide citrique, arôme. Pour 100ml, Glucides = 5,7g
   Que comprendre ? Si on mesure le sucre à la proportion individuelle vendue de 0,5l, c'est 28,5g, soit près de 6 morceaux de sucre.

Les fabricants multiplient les contenants à volumes différents ce qui complique les comparaisons et ne renseigne pas sur la quantité de sucre consommée par portion pour les bouteilles individuelles.

Quand on sait que sur une journée, il est conseillé, dans une alimentation équilibrée, sans régime particulier, de ne pas dépasser l'équivalent de 8 à 10 morceaux de sucre par jour, faites vos compte, ça va très vite !

Et l'acidité ?

Plus les boissons sont acides, plus elles provoqueraient l'érosion de l'émail dentaire. Pas facile de se repérer : le sucre peut masquer la saveur acide ou bien la présence de citron ne conduit pas forcément à une forte acidité.

En bref, light ou pas, les boissons aromatisées n'ont pas d'intérêt en terme de santé dentaire.

Les eaux enrichies

L'origine de l'eau utilisée n'est pas indiquée : issue d'une source "sélectionnée pour sa pureté"... Elle échappe ainsi à la réglementation sur l'eau en bouteille garantissant le respect de seuils limites et de la règle relative à l'interdiction d'ajout d'arômes, de colorants et de sucre.

Exemple : Taillefine de Danone est enrichie en calcium et en magnésium.